Pax: 4 porciones
INGREDIENTES
- 200 gr de Arroz arborio
- 50 gr de cebolla en cuadros
- 50 ml de vino blanco
- 900 ml de caldo de verduras
- 80 gr de mantequilla en cuadrados fría
- 200 gr de champiñones
- 100 gr de queso parmesano rallado
- 4 gr de sal
PREPARACIÓN
En una olla sofreír la cebolla, agregar el arroz y revolver por unos minutos hasta calentar el grano, no se debe dorar. Agregar vino blanco y revolver hasta evaporar por completo. Condimentar a gusto.
- Para evitar que el risotto quede con sabor a vino, los granos de arroz deben estar calientes y el vino se debe agregar de golpe y revolver hasta evaporar por completo.
Incorporar el caldo de verduras en forma paulatina hasta que se absorba por completo.
- El sabor del caldo puede variar según la preparación del risotto, en este caso utilizamos caldo de verduras porque la base de nuestro arroz es de champiñones, para hacer risotto de otros sabores, se utilizan caldos de pollo, carne, pescado, etc.
- El caldo siempre debe estar caliente.
- Agregar el caldo será un proceso largo, tardará 18 minutos aproximadamente. Nunca se debe dejar de revolver y se debe hacer con cuidado para evitar romper los granos de arroz.
Una vez que se haya evaporado el liquido y el grado de arroz este al dente agregar los champiñones salteados, finalmente agregar la mantequilla en cubos y el queso parmesano.
