Pax: 8 porciones
INGREDIENTES MASA
- 300 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 150 gr de margarina
- 3 yemas
- ralladura de 1 naranja
INGREDIENTES RELLENO
- 400 gr de leche condensada
- 1 yema de huevo
- 100 ml de jugo de naranja
INGREDIENTES MERENGUE
- 4 claras ( 120 gr )
- 220 gr de azúcar
PREPARACIÓN MASA
Precalentar horno a 180º
En un bowl agregar todos los ingredientes para la masa. Unir con las manos hasta lograr una masa firme y uniforme.
Enharinar el mesón, estirar masa con uslero (0,5 cm de espesor) y poner sobre el molde. Hornear a 180º por 10 minutos y dejar enfriar.
- Para verificar que la masa este lista, los bordes deben estar dorados.
PREPARACIÓN RELLENO
En un bowl poner la leche condensada, la yema de huevo, el jugo y la ralladura de naranja. Con movimientos envolventes incorporar todo jugo. Esta mezcla debe ser como un liquido espeso. Hornear a 180º por 10 minutos más.
PREPARACIÓN MERENGUE
En un bowl juntar las claras y el azúcar, llevar a baño maría, revolver hasta disolver cristales de azúcar y retirar.
- Es importante cuidar la temperatura del baño maría, ya que si esta muy caliente, la clara de huevo se puede cocer, imposibilitando la realización de nuestro merengue.
- Para verificar que este lista la mezcla de merengue, pueden tocar la mezcla con los dedos (tener cuidado porque esta caliente) no deben sentir ningún cristal de azúcar. Si aún sienten deben seguir revolviendo en el baño maría.
Batir por 10 minutos a velocidad máxima, la textura del merengue debe ser firme y brillante.
MONTAJE
Disponer de la masa del pie con el relleno frío, y agregar con una capa de merengue en forma decorativa. Quemar la superficie del merengue con un soplete.
