INGREDIENTES
- 400 gr marshmallow (malvaviscos)
- 700 gr de azúcar glas
- 60 ml de aceite
- 300 gr de mantequilla sin sal
- 350 gr de azúcar glas
- 5 ml de vainilla
- Colorantes vegetales
PREPARACIÓN
Para hacer la crema, batir la mantequilla hasta duplicar su volumen. Debe estar aireada y cremosa. Agregar el azúcar y la vainilla.
Cubrir el bizcochuelo con la crema de mantequilla y congelar por 30 minutos.
- La crema de mantequilla (buttercream) se debe hacer con mantequilla para batir. No contiene sal y su volumen se duplica o triplica. Se puede comprar en casas reposteras. En caso de no encontrar esta mantequilla, se debe utilizar mantequilla repostera o mantequilla común sin sal. Al batir, no aumenta mucho de volumen, es la única diferencia.
- Congelar el bizcochuelo con el buttercream, es para lograra cubrir la torta y lograr una superficie completamente lisa. Si la crema aun está blanda, no se logrará el forrado de buena manera.
- Dependiente el pastelero/a Utilizan dulce de leche o crema chantilly espesa como capa antes del fondant, te recomendamos usar buttercream, se logra mejor y aísla mejor la humedad del cake.
En un bowl agregar los marshmallow y el aceite, derretir en microondas por 90 segundos o hasta que esté completamente disuelto. Agregar el azúcar de a poco hasta incorporar por completo y amasar por 5 minutos.
- El azúcar glas se debe pasar por un colador para desarmar los grumos o bolas de azúcar que se forman con la humedad. Esto es para evitar que el fondant quede con partes de azúcar sin incorporar.
Esta no se debe pegar en las manos. Una vez listo el fondant guardar dentro de una bolsa y dejar reposar por 1 hora.
Dividir masa y colorear.
- Los colorantes deben ser vegetales comestibles. Pueden ser colorantes líquidos, en pasta, gel o en polvo. De usar colorantes en polvo, este se debe hidratar con gotas de agua.
- Se recomienza utilizar guantes desechables para no manchar las manos y tampoco el resto del fondant. Una vez coloreada la masa se debe dejar reposar mínimo 1 hora, para que el colorante se compacte con la masa. Si es posible, se debe colorear el fondant de un día para otro.
- Se deben guardar envueltos en papel plástico o bolsa, esto para evitar que se reseque y se formen costras duras de aire.
Estirar Fondant sobre el mesón, de 0,5 cm aproximadamente, no debe estar muy delgada Espolvorear maicena o chuño para que no se pegue. Cubrir el bizcochuelo y alisar con las manos o accesorio, debe quedar lo más parejo posible. Cortar los bordes y excedentes.
Para hacer las decoraciones con fondant, se recomienda utilizar palos de madera para fijar las figuras. Para pegar o unir partes, se debe pincelar con agua. Si el fondant se endurece mucho, se debe ablandar en microondas unos segundos. No más de 10 segundos porque se derrite fácilmente.
- Las figuras de fondant se deben dejar secar a temperatura ambiente, se endurecen por completo con el pasar de los días. Para endurecerlas en minutos, se debe utilizar CMC (carboximetilcelulosa). En un polvo comestible que se utiliza para estabilizar productos, también ayuda a la elasticidad de la masa.
Se recomienda utilizar 3 gr de CMC por kilo de fondant.
También puede ser utilizado como pegamento en las figuras. De debe disolver un poco de CMC en agua. Debe reposar y luego se puede utilizar. Tendrá una textura pegajosa
