Pax: 1,5 kilos de fondant (para cubrir torta de 30 personas más una figura)
INGREDIENTES
- 500 gr marshmallow
- 900 gr de azúcar glas
- 40 ml de aceite
- 250 gr de mantequilla sin sal
- 300 gr de azúcar glas
- 10 ml de vainilla
- Colorantes vegetales
PREPARACIÓN
En un bowl agregar los marshmallow y el aceite, derretir en microondas por 60 segundos, revolver y derretir 60 segundos más o hasta que este completamente disuelto. Agregar el azúcar de a poco hasta incorporara por completo y amasar por 5 minutos. Esta no se debe pegar en las manos. Una vez listo el fondant guardar dentro de una bolsa y dejar reposar por 1 hora.
Dividir masa y colorear.
- Los colorantes deben ser vegetales comestibles. Pueden ser colorantes líquidos, en pasta, gel o en polvo. De usar colorantes en polvo, este se debe hidratar con gotas de agua.
- Se recomienza utilizar guantes desechables para no manchar las manos y tampoco el resto del fondant. Una vez coloreada la masa se debe dejar reposar mínimo 1 hora, para que el colorante se compacte con la masa. Si es posible, se debe colorear el fondant de un día para otro.
- Se deben guardar envueltos en papel plástico o bolsa, esto para evitar que se reseque y se formen costras duras de aire.
Para hacer la crema, batir la mantequilla hasta duplicar su volumen. Debe estar aireada y cremosa. Agregar el azúcar y la vainilla.
- La crema de mantequilla (buttercream) se debe hacer con mantequilla para batir. No contiene sal y su volumen se duplica o triplica. Se pueden comprar en casas reposteras. En caso de no encontrar esta mantequilla, se debe utilizar mantequilla repostera o mantequilla común sin sal. Al batir, no aumenta mucho de volumen, es la única diferencia.
Cubrir el bizcochuelo con la crema de mantequilla y congelar por 30 minutos.
- La capa de mantequilla debe quedar lo más parejo posible. El fondant tomará la forma de esta al ser cubierta.
Estirar Fondant sobre el mesón, de 0,5 cm aproximadamente, no debe quedar muy delgada, espolvorear maicena o chuño para que no se pegue.
Cubrir el bizcochuelo, y alisar con las manos o accesorio, debe quedar lo más parejo posible. Cortar los bordes o excedente.
Para hacer las decoraciones con fondant, se recomienda utilizar palos de madera para fijar las figuras. Para pegar o unir partes, se debe pincelar con agua. Si el fondant se endurece mucho, se debe ablandar en microondas unos segundos. No más de 10 porque se derrite fácilmente.
- Las figuras de fondant se deben dejar secar a temperatura ambiente, se endurecen por completo con el pasar de los días. Para endurecerlas en minutos, se debe utilizar CMC (carboximetilcelulosa). Es un polvo comestible que se utiliza para estabilizar productos, también ayuda a la elasticidad de la masa.
Se recomienda utilizar 3 gr de CMC por kilo de fondant.
También puede ser utilizado como pegamento en las figuras. De debe disolver un poco de CMC en agua. Debe reposar y luego se puede utilizar. Tendrá una textura pegajosa
