Por lo general, la gente considera que volver a congelar un producto lo arruinaría y causaría daños en nuestra salud al consumirlo después. Esta afirmación ha sido respaldada por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición. “Nunca se debe congelar de nuevo un alimento que se ha descongelado, a menos que se cocine antes de volver a congelarlo”, indican desde el organismo.
Sin embargo, no todos concuerdan con esta afirmación. El Servicio de Inspección Alimentaria del Ministerio de Agricultura de Estados Unidos asegura que “los alimentos descongelados total o parcialmente pueden volver a congelarse de forma segura si aún contienen cristales de hielo o no han superado los 4,4 ºC. El recongelado puede afectar a la calidad de los alimentos, pero su consumo continuará siendo seguro”, señala el medio El País.
Está comprobado que los alimentos pierden varias propiedades al ser congelados, tanto en sabor como en nutrientes. La duda que surge es si volver a congelarlos podría dañar nuestra salud.
La pérdida de sabor y coloración está relacionada con la congelación del agua de nuestros alimentos, que están conformados por gran cantidad de ella. Por ejemplo, el brócoli tiene un 91% de agua, constituye el 76% de una merluza, el 66% del pollo y el 71% de la carne de vacuno. Al congelar el agua, esta se convierte en miles de micro cristales que rasgan los alimentos, y cuando se descongelan pierdan gran parte de su composición. Esta transformación perjudica la calidad de los alimentos.
“Tan pronto se descongelen, esas estructuras agujereadas como un colador, no podrán retener parte de su propia agua. Sin los jugos, se pierden muchas de sus cualidades organolépticas”, asegura Don Meyer, de la Universidad de Guelph en su ensayo “Guerra Contra el Hielo”.
Aunque existe una forma volver a congelar las comidas y esta es cocinándolas. Al descongelar la comida, muchas de las bacterias que contienen aprovechan los cortes causados por los cristales de hielo y aceleran su reproducción. La única forma de matarlas es con el proceso de cocción.
El calor mata a las bacterias, mientras que el frío solo las detiene”, dice Carmen Tejedor, del Departamento de Microbiología y Genética de la Universidad de Salamanca.
No es aconsejable cocinar los alimentos y guardarlos de inmediato en el refrigerador. El calor al que fue expuesto hará que aumente la temperatura del aparato, pudiendo afectar la integridad de los otros alimentos. Pero si lo deja al exterior, está la posibilidad de que sea víctima de las bacterias. Finalmente, tú tienes que decidir cuál es la mejor opción. No obstante, recomendamos, no descongelar nada si no estamos 100% seguros de que lo prepararemos en su totalidad. Y si ocurre un imprevisto, es mejor desechar lo descongelado.
Al parecer la conclusión es que no debemos volver a congelar lo descongelado.
