Los ravioles es una pasta con rellenos variados. Varían de acuerdo a los ingredientes que se coloquen dentro de la masa. Como en esta ocasión que es con champiñones y está acompañada de una crema mezclada con tomates secos al ajillo.
Esta receta es ideal para aquellas personas que no consumen carne de ningún tipo y son muy saludables porque no contiene soja ni azúcar y tiene muy poco aceite. Además, se puede adaptar para celíacos, reemplazando la masa por una que no tenga gluten.
Salsa con tomates secos al ajillo
Ingredientes
– 1/4 de cebolla picada
– 2 cucharadas de tomates secos picados
– 1 diente de ajo picado
– 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
– 444 ml de leche de coco
– 1 taza de agua
– 1/2 taza de anacardos o castañas de cajú
– 2 cucharadas de levadura
– 1 cucharada de jugo de limón
– 1 cucharada de almidón de maíz, cúrcuma en polvo o harina
– Sal
Preparación
1. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite por un minuto y la cebolla se vea transparente. Reservar.
2. Licuar la leche de coco, el agua, los anacardos, el almidón de maíz, el jugo de limón, la sal y la levadura nutricional hasta obtener una pasta de textura suave.
3. Vaciar la pasta dentro de la sartén con el sofrito. Encender el fuego y revolver constantemente con un batidor hasta que la crema empiece a hervir. Incorporar los tomates secos y seguir revolviendo. Dejar hervir durante 3 o 5 minutos, o hasta que desaparezca la espuma de la superficie y se empiece a espesar. Reservar.
Relleno de champiñones
Ingredientes
– 2 1/2 taza de champiñones picados
– 1 taza de cebolla picada
– 1/2 taza de anacardos o castañas de cajú
– 1 diente de ajo picado
– 1 cucharadita de sal
– 1/2 taza de agua
– 1 cucharada de perejil fresco picado
Preparación
1. Sofreír los champiñones en aceite junto con la cebolla y el ajo hasta que empiecen a ablandarse y se haya evaporado casi todo el líquido. Reservar.
2. Licuar los anacardos, el agua y la sal a máxima velocidad hasta obtener una textura suave y cremosa.
3. Vaciar la crema dentro de la sartén con el sofrito. Encender el fuego y cocinar a fuego medio-alto por cinco minutos o hasta que se espese un poco.
Masa de ravioles
Ingredientes
– 1 1/2 taza de sémola
– 1 1/2 taza de harina
– 1/2 cucharadita de sal
– 3/4 de taza más tres cucharadas de agua
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. En un recipiente, mezclar la harina con la sémola y la sal hasta integrar bien todos los ingredientes. Hacer un hoyo en el medio.
2. Colocar el agua y el aceite de oliva en un tazón. Batir y vaciar en el hoyo de la masa.
3. Con un tenedor, incorporar lentamente la harina a la mezcla de agua y aceite. Realizar hasta que la masa esté demasiado espesa como para seguir mezclando.
4. Amasar la masa con las manos 5 u 8 minutos. Hacer una bola grande y cubrir para que no se seque. Dejar reposar por 8 o 10 minutos.
5. Dividir la masa en dos partes iguales. Sobre una superficie enharinada, aplanar ambas partes usando un rodillo de amasar. Hacer dos rectángulos de aproximadamente 85 cm de largo por 15 cm de ancho.
6. En uno de los rectángulos, marcar 24 cuadrados de entre 6 y 8 cm. Usar un cuchillo para hacer esto.
7. Colocar unas dos cucharaditas del relleno de champiñones en el medio de cada cuadrado.
8. Colocar un poco de agua en un tazón y mojar con los dedos los bordes de las líneas marcadas para poder pegar las dos masas.
9. Con cuidado, colocar el segundo rectángulo de masa sobre el primero. Presionar ligeramente alrededor de cada montículo de relleno.
10. Cortar cada cuadrado con un cuchillo. Presionar los bordes de la masa con un tenedor para pegar bien las dos capas.
11. Acá puede decidir colocar los ravioles sobre una bandeja y guardarlos en el refrigerador o en el congelador, o cocinarlos inmediatamente. Para eso, verter en una olla con agua salada hirviendo y dejar cocinando por 6 a 8 minutos, o hasta que floten en la superficie por uno o dos minutos.
12. Sácalos del agua con una cuchara coladora y dejar sobre papel absorbente para que se escurran bien.
13. Servir con la salsa.
Fuente: Vegan Yumminess
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