Si todavía no sabes cómo preparar un bistec perfecto como el que comes en algún restaurante entonces esto te ayudará bastante.
Tienes que considerar que todo es importante, partiendo por la calidad de la carne, pasando por el grosor del sartén y lo más importante, el tiempo de cocción.
Lo primero que hay que tener en cuenta es que un bistec es un filete de carne de 2,5 a 5 cm. de grosor, que debe ir frito por ambos lados.
Se cortan solo de forma perpendicular a las fibras de los músculos y la carne para el mejor bistec se mantiene durante 4 semanas o más en el frío colgada.
ANTES DE COCINAR
- Llevar la carne a temperatura ambiente. La carne fría enfriará el sartén y no se logrará el efecto deseado.
- Descongelar el bistec durante toda la noche en el refrigerador, si está guardado en el congelador. Y antes de cocinarlo dejarlo reposar 1 hora a temperatura ambiente.
- Antes de freírlo secar el bistec con una servilleta de papel
- No martillar la carne, esto provocará que las fibras se rompan y en el proceso de cocción perderá jugo volviéndolo seco.
SAL Y ESPECIAS
- Ponerle sal y pimienta al menos 1 hora antes de la cocción y dejarlo reposar.
- También puedes ponerlo 1 minuto después de retirarlo del fuego.
- No ponerle sal durante la cocción, de lo contrario provocará perdida de jugo y no se formará la costra, porque se cocinará en su jugo en vez de freírse.
SARTÉN
- El sartén adecuado debe tener un fondo grueso parea mantener las altas temperaturas.
- Una buena opción es un sartén de hierro fundido.
- Un sartén grill también sirve.
PREPARACIÓN
- Caliente el sartén al máximo y luego pon el bistec encima.
- Fríe a fuego alto durante 30 segundos cada lado. Esto sellará el bistec guardando el jugo en su interior.
- Fríe a fuego medio hasta lograr la cocción que desees, de 1 a 5 minutos.
- Se recomienda medir la temperatura de la carne con un termómetro con sonda que penetra en la carne.
TÉRMINO DE COCCIÓN DEL BISTEC
- El término de cualidad del bistec es igual a la elasticidad del músculo en la base de tu dedo pulgar.
Estos son los tiempos promedios para cada lado de un bistec de grosor de 2,5 cm.
Luego de la preparación deja reposar un poco para que los jugos de la carne se distribuyan dentro del bistec.
Comparte estos increíbles trucos con tus amigos, de seguro te lo agradecerán.
