El mango, por su sabor intenso y perfumado, es ideal para la preparación de postres; por ello, esta tarta tiene la ventaja de conservar su sabor, textura y propiedades. Eso, sin contar que no se utilizan harinas blancas refinadas (sólo harina de almendares) y no contiene azúcar.
La preparación es muy sencilla, así que es un punto a favor para esta exquisita tarta.
Ingredientes
Para la base:
- ⅓ taza (26 gr) de coco rallado sin azúcar
- 1 ½ tazas (126 gr) de harina de almendras (almendras molidas)
- 1 cucharada (15 gr) de aceite de coco derretido
- 1 cucharada (15 gr) de jarabe de arce o miel de maple (también puedes utilizar miel común)
- ¼ de cucharadita de sal
Para el relleno:
- 1 lata (400 gr.) de leche de coco (refrigerada durante toda la noche)
- 1 a 3 cucharadas de miel de maple o miel común.
- Extracto de vainilla
- 2 mangos maduros
Preparación
Prepara el mango:
Lávalo bien y retira la cáscara; seguido, cortarlo primero en cuatro o cinco piezas grandes y luego en rebanadas finas con forma de pétalo. Puedes rociarlo con unas gotas de lima para que realce el sabor y no se oxide. (Este paso puedes realizarlo luego, mientras horneas y refrigeras la base y el relleno)
Para la base:
- Precalienta el horno a 175°C.
- En una procesadora coloca la harina de almendras, sal y el coco rallado, finamente molido. Mezcla todo con el aceite de coco y agrega la miel de maple o miel común hasta que tome consistencia. Debe poder amasarse con los dedos.
- Cambia la masa a un molde para tartas, preferiblemente con fondo removible. Con los dedos o con ayuda de un vaso, presiona de manera uniforme la masa hacia el fondo y los lados.
- Hornea hasta que este dorado y firme (de 12 a 16 minuto) Deja enfriar al menos una hora.
Para el relleno:
- Toma la lata de leche de coco del refrigerador. La pulpa se habrá acumulado debajo y arriba habrá agua; exprimela y quédate con la parte cremosa. Puedes guardar el agua para preparar batidos.
- Pasa la pulpa a otro recipiente y bate con una batidora manual, hasta que la crema esté aireada. Añade miel de maple o común más la esencia de vainilla. Luego, refrigera hasta el momento de armar la tarta.
Armado:
- Con ayuda de una cuchara, esparce la crema de coco sobre la base ya fría
- Coloca las rodajas de mango, desde fuera hacia el centro. Por su forma, te será muy fácil hacer una flor.
¡Y listo!
También puedes preparar tartaletas individuales para sorprender a tus invitados con una rosa.
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