Hace ya unos años el sushi se ha convertido en un plato habitual en la dieta de las personas. Su historia se remonta al siglo VIII y su evolución desde entonces ha sido sorprendente.Si eres de lo que se ha sumado a la “Sushimanía” quedarás encantado con su historia.
La historia del sushi
Esta comenzó en el siglo VIII, en el sudeste de Asia donde se le conocía como nare-zushi (o sushi fermentado), y llegó primero al sur de China antes que a la isla nipona. En un principio solo se trataba de un método para conservar el pescado, ya que el arroz quedaba fermentado. Sin embargo, solo comían los productos del mar y el arroz lo botaban. Esta técnica permitía preservar el pescado por meses.
Cuando llegó a Japón, los habitantes locales prefirieron consumir el pescado con arroz y a esto le llamaba namanare o namanari y era semi-fermentado, el pescado se consumía fresco y su popularidad creció rápidamente.
Tiempo después, llegaría el haya-zushi: preparado para que el pescado y el arroz se pudieran comer al mismo tiempo, y se convirtió en un platillo único en la cultura japonesa y desde entonces, cada región le agregó ingredientes propios, que pasaron de generación en generación.
En el siglo XIX, la ciudad de Tokio era conocida como Edo y fue aquí donde comenzaron a prepararse las comidas rápidas, ya que era una ciudad que no descansaba. En ese momento surgió el sushi estilo nigiri: consistía en una bolita de arroz envuelta en pescado. Sin embargo, después del gran terremoto de 1923, los chefs de este tipo de sushi se dispersaron por el país y popularizaron el platillo.
Lo actualmente conocemos como sushi, es una comida rápida creada por Hanayya Yohei, que se fue perfeccionando con los años.
Se populariza el sushi
Este platillo tardaría un tiempo en salir de la isla. Por las propiedades del arroz y el pescado, era difícil producirlo en masa. Hasta que en los años 40’s, a una científica de origen británico, se le ocurrió integrar el alga al sushi. Los productores de esta sienten una gran admiración por la científica.
En los 80’s, los restaurantes de sushi comenzaron a ofrecerlo como una alternativa de comida rápida a nivel internacional y ganó más popularidad por ser considerado exótico. Hoy, existen más de 65 mil restaurantes que lo preparan. Con el tiempo se ha ido fusionando con las cocinas locales y, por ejemplo, se le agregó como ingrediente el queso crema.
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