Esta receta es ideal para días de verano porque es un plato frío. Es bueno mantener una dieta balanceada y agregar siempre las legumbres en la semana, por eso, es la ensalada ideal que combina lentejas, arroz y verduras. ¡Saludable y fresco!
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Ingredientes (2 personas)
- 100 gramos de lentejas
- 100 gramos de arroz
- 1 calabacín o succhini pequeño
- 10 tomates cherry
- 150 gramos de judías o vainitas verdes redondas
- 1 hoja de laurel
- 1 cebollín
- 1 diente de ajo
- Vinagre de Jerez
- Tomillo seco
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
3.-Cortar el calabacín en rodajas delgadas. Cocinar a la plancha con un poco de aceite.
4.-Cortar las puntas de las judías y trocearlas en partes. Cocer hasta que estén al dente.
5.-Picar los tomates cherry. Reservar
6.- Picar el diente de ajo y el cebollín y freir en una sartén con un poco de aceite caliente por un par de minutos. Añadir las lentejas, sazonar con el vinagre, las especias y la sal, y cocinar por unos minutos más y a fuego suave.
7.-Para armar el plato, colocar primero una base de calabacín, encima una capa de arroz, una capa de lentejas y por último adornar con judías verdes y tomate. Añadir un poco de tomillo y un chorrito de aceite.
Fuente: Directo al Paladar
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