Esta ensalada es ideal si quieres comer más liviano pero a la vez bastante sano y completo. Puedes usarla como acompañamiento de carnes o pescados.
No lleva muchos ingredientes para hacerla más ligera y digestiva, si quieres puedes usar verduras congeladas así te ahorras bastante tiempo y trabajo en la cocina.
Es rica en hidratos de carbono, fibra y proteínas y te tomará tan solo 20 minutos prepararla.
INGREDIENTES
- 1 kg. de verduras para ensalada rusa (congelada)
- 2 huevos
- Media cebolla
- 1 lata pequeña de pimiento asado a tiras
- 10-12 aceitunas rellenas
- 1 bote grande de mayonesa
- 2 cuch. soperas de yogur natural
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN
- Pon una olla con agua y sal a calentar.
- Introduce los huevos en la olla una vez lavados.
- Cuando empiece a hervir, vierte las verduras directamente, sin descongelar.
- Cuece durante 5 o 7 minutos.
- Pasado este tiempo, deja salir el vapor, abre, refresca las verduras bajo el agua fría y deja que escurran y que se enfríen los huevos.
- Pon a escurrir las tiras de pimiento, pela y corta a trocitos pequeños la cebolleta y la mitad de las aceitunas, en rodajas.
- En un bol, echa la mitad del envase de mayonesa y las 2 cuch. soperas de yogur. Mezcla hasta que quede bien homogéneo. Agrega una pizca de pimienta. Reserva en el refrigerador.
- Cuando las verduras estén bien escurridas, ponlas en una fuente e incorpora la cebolla picada, las rodajas de aceitunas y los huevos enteros o picados. Rectifica de sal si lo crees necesario.
- Echa la mayonesa y mezcla bien. Con la que queda en el frasco, recubre toda la superficie de la fuente.
- Decora con tiras de pimiento asado, aceitunas y pedazos de huevo.
- Deja enfriar un buen rato antes de servirla.
Como sugerencia prepara la ensalada el día anterior al que vayas a comerla, siempre sabrá mejor.
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