Cuando los días están demasiado calurosos no dan muchas ganas de preparar un pastel, tarta, galletas o lo que sea para disfrutar en el día. El solo hecho de estar en la cocina horneando nos hace sudar. La buena noticia es que existen recetas de postres que no requieren cocción y además son muy refrescantes y bajos en calorías.
Estos cupcakes helados son el postre ideal para esos días de verano en los que necesitamos alimentos frescos y en este caso cumplen con todos los requisitos que deseamos: son refrescantes, están hechos de fruta, no requieren horneado, y son veganos, así que podrán comerlos quienes no consumen productos derivado de los animales.
Ingredientes
- 200 grs de castañas de cajú
- 100 grs de arándanos
- 200 grs de fresas
- 200 grs de papaya (o una fruta local)
- 130 grs de avellanas
- 10 u 11 dátiles pequeños
- 2 cucharaditas de cacao
- 1 taza de leche de avena (o cualquier leche vegetal)
- 1 cucharada y media de aceite de coco (opcional)
- Endulzante a gusto
Preparación
1.- Tritura los dátiles y las avellanas y mézclalos con el cacao, para preparar la base.
2.- Con ayuda de una cuchara, coloca esta pasta en el fondo de moldes para muffins. Es necesario que quedar bien compacta. Deja los moldes en el refrigerador mientras sigues con los otros pasos.
3.- Prepara tres cremas de fruta diferentes. Divide en tres los anacardos y la taza de leche vegetal, y viértelos en tres recipientes. A cada uno, agrégale una cucharada de aceite de coco (es opcional, aunque agrega textura y la congelación será más rápida).
4.- Agrega a cada molde la cantidad necesaria de una de las frutas y el endulzante a elección.
5.- Tritura cada fruta por separado.
6.- Vierte un poco de cada pasta de fruta en cada molde, en el orden que quieras. Así el cupcake quedará con franjas.
7.- Decora la parte superior con frutas al natural.
8.- Deja reposando los moldes durante 45 minutos o 1 hora en el congelador.
Nada más fácil, nutritivo y refrescante para disfrutar cuando quieras.
