El escabeche, por si no lo sabía, permite conservar os alimentos, consiste en guardarlos en vinagre para que duren más de lo que lo harían estando al natural. Una vez en ese estado, puedes consumirlos solos, como una colación o como acompañamiento de un plato principal.
Esto se debe guardar en un frasco, idealmente de vidrio y totalmente esterilizado. Para eso puedes lavarlo con agua caliente y detergente, luego lo enjuagas bien. Lo pones en una olla con agua hirviendo por 20 o 30 min. y dejas que se seque boca abajo.
INGREDIENTES
- 100 g. de berenjenas
- 100 g de cebollas
- 100 g de zapallitos
- 100 g de rabano
- 100 g de champiñones
- 3 dientes de ajo
Para el líquido de cobertura:
- 250 cm3 de vinagre blanco
- 250 cm3 de aceite
- Sal y pimienta en grano
- Laurel
- Pimentón
- 150 cm3 de agua
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo
- 2 cucharaditas de pimienta en grano
PREPARACIÓN
1. Corta los vegetales en rodajas bien gruesas.
2. Coloca en una olla todos los ingredientes del líquido de cobertura y déjalo hervir.
3. Agrega los vegetales y cocina por 10 min. aprox.
4. Coloca el escabeche caliente en los frascos de vidrio y cúbrelo con el líquido. Rocía las tapas con alcohol al 70%, tapa y deja reposar boca abajo hasta que se enfríe.
Dura aproximadamente 1 mes si lo conservas dentro del refrigerador.
Berenjenas en escabeche
INGREDIENTES
- 1 kg de berenjenas
- Orégano fresco
- Perejil
- 4 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- Pimienta negra en grano
- 1 litro de vinagre de alcohol
- 1 litro de agua
- Sal gruesa
- Aceite de girasol
PREPARACIÓN
1. Pela las berenjenas y córtalas en rodajas de 1 cm de ancho.
2. Hierve una olla con vinagre, agua, granos de pimienta, sal gruesa y hojas de laurel.
3. Cuando el líquido esté en ebullición, coloca las rodajas de berenjenas por 1 min. aprox. Sácalas y colócalas en un plato con papel absorbente.
4. En un frasco de boca ancha, coloca las berenjenas e intercala ajos bien picados, perejil y orégano. Cuando llegues hasta arriba, vuelca el aceite hasta cubrir.
5. Con una cuchara de madera, retira el aire del frasco, ciérralo y vuelve a hervir con agua hasta la mitad del frasco durante 30 minutos.
6. Retira el frasco del fuego y guárdalo en un lugar oscuro durante 10 días aproximadamente antes de consumir.
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