Esta receta de un nuevo tipo de cheescake es apta para celíacos, intolerantes a la lactosa y para veganos. Es diferente y saludable, además lo mejor de todo es que no necesita cocción.
INGREDIENTES
Para la masa
- 1 taza de almendras
- 4 dátiles
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1/8 de cucharadita de esencia de vainilla
- 1/8 de cucharadita de sal
Puedes añadirle 2 cucharadas de cacao en polvo a la mezcla y quedará con sabor a chocolate.
Para el relleno
- 1 1/2 taza de nueces
- 1/2 taza de leche de almendras
- 1/2 taza de jugo de limón
- 6 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 6 cucharadas de aceite de coco
Para la cobertura
- 0,4 l (una lata) de crema de coco orgánica
- 2 o 4 cucharadas de endulzante
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Puedes reemplazar la crema por nueces picadas, coco rallado, ralladura o gajos de limón.
PREPARACIÓN
Masa
1.- Procesa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla pegajosa y áspera.
2.- Ponla en la base de un molde para pasteles o muffins y presiónala.
3.- Llévalo al congelador para que se endurezca.
Relleno
1.- Licua todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
2.- Saca la masa del congelador y vierte el relleno encima.
3.- Llévalo al congelador por 2 o 3 horas, o hasta que el relleno esté firme.
Crema de coco
1.- Pon la crema de coco en el refrigerador durante la noche del día anterior.
2.- Al día siguiente habrá una capa gruesa de crema en la parte de arriba y el agua estará debajo. Saca cuidadosamente la crema y colócala en un recipiente.
3.- Añade el endulzante y la vainilla.
4.- Bate con la batidora a máxima velocidad hasta que se endurezca.
Armado
1.- Saca el pastel del congelador y déjalo a temperatura ambiente por 5 o 10 minutos para que se ablande un poco.
2.- Adórnalo con crema de coco, nueces picadas, coco rallado, ralladura o gajos de limón.
¡Y listo! Ya tienes un exquisito cheesecake de limón para disfrutar.
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