Bao, o gua bao, significa envolver, y esto se trata de un pan ovalado de unos 6 a 8 centímetros de diámetro, cocido en la tradicional vaporera china y que llegó a occidente para quedarse.
La masa de este pan es sumamente blanda y esponjosa, tanto que se deshace en contacto con el paladar.
Este es un plato callejero que tradicionalmente se sirve relleno de cerdo o pollo, junto con cilantro, mostaza y maní. Pero también se puede comer con verduras, o incluso con una hamburguesa en su centro.
Ingredientes
Para los panecillos:
- 25 g de agua
- 6 g de levadura fresca
- 2 g de polvo de hornear
- 125 g de harina
- 10 g de azúcar
- 45 g de leche
- 12 g de aceite vegetal
- 1 g de sal
Para el relleno de cerdo:
- 450 g de carne de cerdo magra
- 1/2 cebolla morada picada pequeñita
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado muy fino
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1/4 de taza de vino de arroz
- 3 cucharadas de azúcar
- pimineta
- 3 anís estrellado
- 5 ajos frescos y picados finamente
- agua mineral
Para la salsa de soja y sésamo:
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cuchaada de vinagre de arroz
- semillas de sésamo
- 1 cebolla chalota
Maní triturado:
- 1/2 taza de maní tostado
- una pizca de sal
- ramitas de cilantro
Preparación
Bocadillos:
1. Mezclamos la levadura fresca con el agua tibia (no mayor de 40º).
2. Tamizamos la harina.
3. Hacemos un volcán con la harina, el polvo royal, el azúcar y la sal; en el centro incorporamos los elementos líquidos.
4. Amasamos hasta formar una masa lisa y suave.
5. Dejamos reposar la bola 1 hora en un bol cubierto con film y poner un paño de cocina en la parte superior.
6. Pasado el tiempo, amasamos y formamos bolas de 30 a 60 gr.
7. Estiramos las bolas y aplanamos con la mano o el rodillo en forma ovalada. Previamente habremos cortado pequeños cuadrados con papel vegetal, que se colocarán en el medio de la lengüeta doblada.
8. Dejamos reposar 30 minutos más o menos.
9. Transcurrido ese tiempo, preparamos una olla con agua hirviendo y cocemos nuestros bollos en la vaporera. Se recomienda colocar papel vegetal para que no se nos peguen y dejamos cocinar al vapor durante unos 5 minutos para los pequeños y 10 minutos si son grandes.
10. Dejamos reposar unos minutos en la vaporera, para que los panecillos se asienten y no se desinflen.
Relleno:
1. Sellar los trozos de carne de cerdo magro.
2. Retirar los trozos de grasa, agregar el ajo, el jengibre, anís estrellado, pimienta de Sichuan y cinco especias en polvo para perfumar el aceite.
3. Incorporar nuevamente las piezas de cerdo sellada.
4. Añadir el vino de arroz, la salsa de ostras y salsa de soja. Dejar hervir durante 2 minutos.
5. A continuación, añadir el azúcar y el agua hasta cubrir todo.
6. Cocine a fuego medio bajo, durante 45 minutos hasta que la carne esté tierna.
7. Cuando ya esté tierna, saque la carne y desmenúcela.
8. Colar el líquido de cocción. Añadir la carne en el líquido de cocción y cocinar por otros 15 minutos.
Ya tenemos todo listo para disfrutar de esta nueva forma de comer sandwich.
Pruébalo, te va a encantar y compártelo con tus amigos.
