Esta salsa es una combinación perfecta de verduras para acompañar las pastas que muchas veces siempre comemos de la misma manera.
El secreto está en picar las verduras muy finas y cocinarlas lentamente para lograr una salsa intensa con un exquisito sabor.
Ingredientes (6 personas)
- 1 Cebolla
- 1 Dientes de ajo
- 1 Zanahoria grande
- 1 Pimiento verde italiano
- 1 Pimiento rojo
- 1 Zapallo Italiano
- 1 Berenjena
- 3 Tomates secos
- 20 ml Vino tinto
- 500g Tomate triturado
- 5g Azúcar
- Pimienta negra molida
- Sal
- Orégano seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso Parmesano
Preparación
- Si los tomates secos no están hidratados, dejarlos en agua tibia al menos 20 minutos.
- Pelar la cebolla y el diente de ajo, y picarlos fino.
- Lavar el resto de verduras y picarlas también en piezas muy pequeñas, reservando todo por separado.
- Podemos pelar un poco la zanahoria y el zapallo italiano.
- Calentar un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia y pochar la cebolla unos minutos con una pizca de sal.
- Añadir el ajo y remover durante un minuto.
- Incorporar la zanahoria con los pimientos y el tomate seco picado y dejar que se cocinen sin prisa unos 8 minutos.
- Incorporar el zapallo italiano y la berenjena, salpimentar y saltear hasta que empiecen a coger color.
- Añadir el tomate, una pizca de azúcar y regar con el vino.
- Llevar a ebullición, tapar y cocinar unos 20 o 30 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
- Poner a cocer la pasta para dejarla al dente y añadir un poco de agua de la cocción a la salsa, según necesite.
- Corregir la acidez si fuera necesario con más azúcar, salpimentar y añadir orégano al gusto.
- Servir la pasta con la salsa y queso parmesano recién rallado.
Si sobra salsa luego de la comida puedes guardarla en un pote y conservarla en el refrigerador o nevera por varios días.
Prueba esta salsa de verduras y compártela con tus amigos.
