Esta tarta de mousse de crema pastelera ha sido todo un descubrimiento, es exquisita y su resultado es muy vistoso. Si son amantes de la crema pastelera y el dulce sabor a caramelo del toffe esta es tu preparación.
Ingredientes
Para la crema pastelera:
- 500 ml leche
- 4 yemas de huevo
- 100 gr azúcar
- 40 gr maicena (unas 3 cucharadas)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
Para la base de galletas:
- 200 gr. galletas tipo digestive
- 90 gr. de mantequilla
Para el mousse:
- 700 ml nata para montar
- 125 ml leche
- 100 gr azúcar
- 9 hojas gelatina
- 500 gr crema pastelera fría
Cobertura de toffe:
- 200 ml nata para montar
- 50 gr mantequilla
- 150 gr azúcar
Receta
Para hacer esta receta lo primero que tenemos que tener en cuenta es que la crema pastelera tiene que estar bien fría. Para esto lo ideal es tenerla preparada con antelación, así no tendremos que esperar. Puedes hacerla el día de antes y así adelantamos.
La base de galletas es muy simple de preparar. Trituramos las galletas, una opción es meterla en una bolsa y aplastarlas con un rodillo de cocina. Por otro lado fundimos la mantequilla en el microondas. Mezclamos para integrar bien la mantequilla a las galletas desmenuzadas y las volcamos en la base del molde que vayamos a utilizar. Repartimos por toda la superficie y aplastamos bien para que quede uniforme. Ahora reservamos en la nevera hasta que tengamos la mousse.
Empezamos a preparar la mousse. En un bol con agua fría ponemos a hidratar las 9 hojas de gelatina. A parte, en un cazo ponemos la leche a calentar, añadimos la gelatina, que ya tendremos blandita, y la disolvemos bien. Apartamos y dejamos templar un poco mientras preparamos la nata.
Montamos la nata con el azúcar. En este momento tenemos, la nata por un lado, la crema pastelera fría y la leche con la gelatina.
Para hacer la mousse empezamos mezclando la leche-gelatina con la crema pastelera en un bol amplio. Ahora vertemos la nata montada encima de la mezcla anterior y con una espátula mezclamos con movimientos envolventes. Lo haremos con cuidado, sin prisa, para que no baje la nata montada. Una vez está todo bien integrado añadimos la mousse en el molde que tenemos en la nevera con la base de galletas.
Metemos la mousse en la nevera al menos 2 horas que será el tiempo que tarde en cuajar la gelatina.
Cuando la mousse esté fría nos ponemos con la salsa toffe. En una cazo pequeño ponemos el azúcar, y sin mover, dejamos que se tueste. Por otro lado calentamos la nata en el microondas. Cuando el azúcar esté en su punto apartamos un momento, y añadimos la nata caliente con cuidado porque puede hervir y quemarnos. Cuando se hayan mezclado la nata y el caramelo añadimos la mantequilla. Dejamos hirviendo a fuego lento unos 8′ para que espese. Dejamos que vaya enfriando hasta que tenga una textura que nos permita extender la salsa de toffe sin que chorree demasiado.
Ya tenemos nuestra mousse de crema pastelera lista para comer.
