Una fruta como el mango de seguro combinaría deliciosamente bien con salsas aromáticas llenas de especias y con esta receta se puede comprobar. Esta receta de pollo en salsa de mango al curry es un festival de sabores, fresco y ligero gracias a las notas afrutadas. Busca mangos maduros, aromáticos, que estén blandos al tacto, para que se fundan en la salsa con mayor facilidad. Este es un plato que va ideal en estos días de fríos, bien caliente, aunque también se puede degustar más tibio.
Secar con papel de cocina el pollo y retirar los posibles excesos de grasa.
Cortar en piezas de un bocado y salpimentar.
Calentar un poco de aceite de oliva en una buena sartén y añadir el pollo.
Saltear a fuego vivo hasta que esté bien dorado.
Agregar las especias para curry y el pimentón, dar un par de vueltas y retirar.
Pelar el mango y chafar la pulpa o triturar, si no estuviera muy maduro.
Triturar con una picadora o procesador de alientos la cebolla con el jengibre pelado, los dientes de ajo y un poquito de agua.
Limpiar el sartén del pollo, calentar un poco de aceite y echar el laurel, la canela, las semillas de mostaza y el comino.
Dorar hasta que suelten su aroma, con cuidado de que no se quemen.
Agregar la pasta de cebolla y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante unos 12-15 minutos.
Retirar el laurel y la canela, poner el mango triturado, la cúrcuma y la leche de coco o nata.
Mezclar bien y dejar reducir un par de minutos.
Devolver el pollo, mezclar y salpimentar.
Tapar y cocinar durante unos 5 minutos.
Destapar y dejar reducir la salsa unos 10 minutos más a fuego suave.
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