Preparar dulce de leche en olla a presión puede no ser la manera tradicional de hacerlo, ni tampoco el usar leche condensada para tal fin. Puede, incluso, que los puristas no lo consideren como tal. No obstante, yo siempre lo he elaborado de esta manera, de ahí que comparta mi receta con vosotros. Una delicia que degustar tal cual o como ingrediente de otras elaboraciones. Las posibilidades son muchas y muy variadas.
Este dulce de leche se puede elaborar en olla tradicional, pero yo lo hago en olla a presión, porque es mucho más rápido y no hace falta prestarle atención alguna. Sólo hay que estar al tanto del tiempo de cocción para apagar el fuego llegado el momento y retirar la olla de la fuente de calor.
Retiramos el papel que envuelve la lata de leche condensada, en caso de llevarlo. He usado una lata de 740 gramos, pero otros tamaños sirven igualmente. Introducimos el tarro, tumbado, en la olla a presión y lo cubrimos con agua sin pasarnos del tope recomendado. Cerramos la olla, colocamos la válvula en posición 2 y llevamos a ebullición.
