Es importante que la familia consuma legumbres y estos tacos veganos de garbanzos y soja serán todo un éxito. Eso te lo podemos asegurar.
Primero deben saber, que se trata de una preparación básica de relleno inspirado en la cocina mexicana de tacos, burritos y fajitas, fácil de modificar a su gusto. Los garbanzos siempre van bien en estas recetas y la soja texturizada fina enriquece nutricionalmente el plato, espesando y dando un toque de textura como de carne picada. La clave está en los condimentos, en este caso un poco picantes.
Ingredientes
Para 4 personas
Cebolla morada 1
Dientes de ajo 1
Comino molido 5 g
Pimentón dulce 5 g
Canela molida 2 g
Orégano seco 5 g
Chile o ají en adobo 1
Tomate troceado natural 400 g
Azúcar 2 g
Garbanzos cocidos 420 g
Soja texturizada fina 60 ml
Caldo de verduras
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Tiempo total 40 m
Elaboración 10 m
Cocción 30 m
Poner a remojar la soja texturizada en agua o caldo, cubriéndola. Picar la cebolla y el diente de ajo. Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela amplia y pochar la cebolla con un poco de sal. Añadir el ajo, las especias y el ají picado con parte del adobo al gusto.
Incorporar el tomate y una pizca de azúcar, removiendo bien. Añadir los garbanzos, mezclar con suavidad y echar la soja texturizada escurrida. Ajustar a ojo según la cantidad que nos guste, puede que se haya hidratado demasiada. Hay que tener en cuenta que seguirá creciendo un poco.
Salpimentar y añadir caldo o agua si fuera necesario. Bajar el fuego y dejar cocinar unos 10 minutos, vigilando que no se queme, hasta que reduzca. Debe quedar espeso, sin mucho líquido. Corregir de sal y añadir un poco más de especias al gusto al final.
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