Haz Tu Propia Cerveza Artesanal Con Esta Sencilla Receta

Los ingredientes necesarios para la elaboración de la cerveza artesanal pueden estar al alcance de todos, y los utensilios para realizar esta tarea también son accesibles y se pueden reciclar con cuidado.

La receta artesanal de cerveza contiene básicamente agua, malta de cebada, lúpulo y levadura, además del toque especial que cada uno le pone a la hora de elaborarla.

A continuación, una pequeña guía para hacer tu propia cerveza artesanal, paso a paso.

Antes de empezar: indicaciones previas

El agua es el ingrediente base de la cerveza. Las aguas duras (aquellas ricas en sales minerales) son recomendables para hacer la cerveza negra o morena, y las aguas blandas (pobres en minerales) son especiales para hacer la cerveza rubia.

La malta de cebada es el resultado de la germinación y el toste de la cebada, en un proceso que se suele denominar “malteado”. La malta se usa comúnmente como fuente de azúcares para la fermentación de bebidas, como la cerveza, hidromiel e incluso el pan.

El lúpulo aromatiza y conserva la cerveza, gracias a sus propiedades antisépticas.

Las levaduras son hongos microscópicos que transforman el azúcar en alcohol y producen gas carbónico. Este último es el responsable de que la cerveza logre esa maravillosa espuma. Se llama fermentación al proceso en que la levadura se alimenta del azúcar, y produce como residuos el alcohol y el gas carbónico.

Para hacer las cocciones, es recomendable que uses ollas de acero inoxidable o esmaltada. Para la fermentación, usa plástico alimentario (polipropileno) o acero inoxidable. En el proceso de maceración, la misma olla de cocción, termoneveras o cubos de plástico alimentario del fermentador aislados, o que puedan mantener una temperatura constante.

Ingredientes y utensilios

Estos son los ingredientes necesarios para hacer 15 litros de cerveza casera:

30 litros de agua declorada
4,5 kilogramos de cebada malteada
25 gramos de lúpulo
1 sobre de levadura para hacer cerveza (no de panadería)

Utensilios necesarios:

1 olla de acero inoxidable de cómo mínimo 15 litros
1 báscula de cocina
2 fermentadores de 30 litros con grifo (al menos uno de ellos con tapa)
Cuchara espumadera para oxigenación
Válvula de fermentación con juntas de goma
Tubo trasvasador de líquidos
Cierrabotellas
Tapitas para las botellas
Cepillo limpia botellas
Botellas
Tubo rígido de embotellar
Probeta para hacer mediciones
Densímetro de precisión para hacer mediciones
Termómetro de precisión de cristal

Preparación

Primero, maltea la cebada en una olla grande y espera a que germinen mínimamente los granos en el agua luego de molerlos. Después mezcla la cebada malteada con agua caliente, formando una papilla que debe mantenerse en el fuego por dos horas. Utiliza el termómetro para medir que la temperatura sea de 65°C. Una vez retirada el agua, queda el mosto, un líquido dulce y denso.

Este mosto debe hervirse a borbotones durante 90 minutos, mientras se le agrega el lúpulo por partes, para que aromatice y dé el amargor deseado a nuestra cerveza. Con este proceso, además, logramos la esterilización del producto, pues evita que el líquido se llene de bacterias indeseables. Pero el lúpulo no nos protege de los residuos, por lo que finalizado el hervor, debe revolverse con fuerza para facilitar que esos residuos se queden en el fondo de la olla.

Desde esta parte en adelante, el líquido debe ser tratado sólo con elementos y recipientes correctamente desinfectados, pues no dejará buen sabor en nuestra cerveza el encuentro con bacterias no gratas. Para ello, además, lo enfriaremos de la forma más rápida posible (debe pasar de los 100°C a los 20°C en muy poco tiempo): usaremos el método de serpentina, que consiste en pasar la cerveza por el interior de un caño de cobre enrollado, enfriado con hielo.

A continuación incorporaremos la levadura, que debe estar hidratada desde el día anterior.

Luego, esta mezcla de mosto, lúpulo y levadura se pone en un recipiente para la fermentación, donde sus azúcares se convertirán en alcohol y gas. Puedes tapar el recipiente con un globo pinchado, para que el aire pueda salir pero no entrar.

Al líquido le bastará una semana en un lugar fresco y oscuro para bajar su densidad y, luego de que sea destapado, alumbrar la vista con su color y espuma.

Después de este proceso, deberás pasarlo a otro fermentador (o al mismo, pero lavado y desinfectado como corresponde), que deberá ir al frío por otros 7 días.

Al cabo de esa segunda semana, nuestra cerveza se encontrará lista para ser embotellada con ayuda de un colador, donde completará su maduración.

El truco para el embotellamiento es pesar la botella: el resultado en peso debe ser igual al 70% de su capacidad en líquido. Por ejemplo, una botella de 500 ml. debe pesar 350 gramos para poder ser utilizada en este proceso (500 x 70/100 = 350).

Rellenamos las botellas, dejando 3 dedos de aire como mínimo para evitar la presión de la carbonatación en ella. Las cerramos con una chapita y el cierrabotellas, y las guardamos a madurar en un lugar protegido de la luz, con las botellas de pie.

15 días de reposo en el refrigerador son suficientes para que esté lista, aunque si esperas unos días más, se acentuará su sabor y será aún más exquisita al paladar.

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