¿Sabías que la quinoa es uno de los alimentos más nutritivos del mundo?
Se trata de una semilla y tiene propiedades únicas que permite consumirla como si fuera un cereal. Sin embargo, se considera como un pseudo cereal y es muy beneficiosa en la dieta de personas celíacas porque no contiene gluten.
Ingredientes
- 1 calabacín (zucchini), cortado en rodajas finas
- 1 berenjena, cortada en rodajas finas
- 2 aguacates cortados en cuadrados
- 4 cebolletas (o cebolla de verdeo) picadas
- 1 taza y media de quinoa
- 3 cucharadas de pasas
- 1 taza de almendras, cortadas por la mitad, tostadas y salteadas
- 1 puñado de cilantro
- 2 puñado de hojas de menta
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de canela
- 1 limón
- Sal
Preparación
1. Colocar el calabacín y la berenjena en una parrilla, en una sartén o al horno. Dejar cocinar un par de minutos por cada lado. Colocar en un bol, rociar aceite de oliva, ajo picado y la sal sobre ellos. Dejar macerar un rato.
2. Cocinar la quinoa con tres partes de agua por una de ella. Agregar una cucharada de canela al agua de cocción. Cocinar aproximadamente por 15 minutos.
Nota: lavar la quinoa antes para eliminar la saponina que contiene. Enjuagar unos segundos bajo el agua fría.
3. Exprimir el jugo de medio limón y añadir cinco cucharadas de aceite de oliva a la quinoa ya templada. Cortar la mitad de las hojas de menta, la mitad del cilantro y todas las pasas. Vaciar en la quinoa y revolver hasta que todo se mezcle.
4. Servir la quínoa junto con las verduras marinadas, el aguacate, la cebolla, el resto de la menta y el cilantro y las almendras tostadas.
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