El risotto es un plato hecho con una base de arroz, que no tiene mucha dificultad de preparación, y cuyo único secreto o dificultad reside en darle el punto adecuado al arroz.
Para hacer risotto, normalmente se comienza haciendo un sofrito en una sartén o cazuela bien amplia, a base de cebolla picada y ajo laminado, y dependiendo de la receta alguna que otra verdura más, aunque no suelen llevar demasiadas. Pero puedes agregar más ingredientes y verás lo exquisito que queda. Para que lo compruebes te enseñaremos 3 recetas:
#1 Risotto al horno a la española
Ingredientes
- 250 gramos de tomates cherry
- 1 cebolla roja picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cdas de aceite de oliva
- 300 gramos de arroz
- 4 muslos de pollo cortados por la mitad
- 200 gramos de chorizo cortado en rodajas gruesas
- 2 cditas de perejil fresco
- 1 litro de caldo de pollo caliente
- 1 pizca de azafrán
- 8 langostinos crudos
- Unos pocos mejillones
- Sal, a gusto
- Pimienta negra recién molida a gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 220º C.
- Pon los tomates cherry en una fuente para horno y añade la cebolla roja, el ajo y el aceite de oliva. Hornea durante 20 minutos hasta que los tomates se ablanden.
- Agrega el arroz, el pollo, el chorizo, el perejil, el caldo de pollo, el azafrán, un poco de sal y la pimienta.
- Mezcla bien hasta combinar todos los ingredientes.
- Lleva al horno durante 20 minutos.
- Incorpora los langostinos y los mejillones y vuelve a llevar al horno por otros 10 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el pollo esté bien cocido.
- Sirve el risotto de inmediato.
#2 Risotto de pollo y guisantes
Ingredientes
- 2 cdas de aceite de oliva o de girasol
- 1 cebolla rallada
- 2 dientes de ajo picados
- 250 gramos de arroz
- 100 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de pollo
- 250 gramos de pollo sin piel, cortado en trozos pequeños
- 200 gramos de guisantes congelados
- 75 gramos de queso parmesano rallado
- 25 gramos de mantequilla
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio.
- Añade la cebolla y el ajo y fríe durante 3 minutos.
- Agrega el arroz a la sartén y revuelve bien durante 40 segundos.
- Vierte la mitad del vino y deja que burbujee durante 30 segundos.
- Revuelve muy bien.
- Baja la llama y cuece a fuego lento por 10 minutos revolviendo frecuentemente.
- Agrega el vino restante, el caldo, el pollo y los guisantes congelados.
- Sigue cocinando mientras revuelves de manera constante por otros 5 minutos o hasta que el pollo y los guisantes estén listos.
- Retira la sartén del fuego.
- Añade la mantequilla y el queso.
- Sazona con pimienta negra.
- Deja reposar por 5 minutos en la cacerola tapada antes de servir el risotto.
#3 Risotto con hongos
Ingredientes
- 1 cda de champiñones secos
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 225 gramos de champiñones frescos rebanados
- 350 gramos de arroz
- 150 ml de vino blanco
- 1,2 litros de caldo de verduras
- 2 cdas de cilantro fresco
- 25 gramos de mantequilla
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Queso parmesano rallado
Preparación
- Remoja los champiñones secos en agua caliente durante 10 minutos y escúrrelos bien.
- Calienta el aceite en una cacerola grande.
- Añade la cebolla y el ajo.
- Fríe a fuego lento por 2 o 3 minutos.
- Incorpora las setas frescas y vuelve a freír por otros 3 minutos.
- Agrega el arroz.
- Vierte el vino y cocina a fuego lento, revolviendo hasta que se haya absorbido el líquido.
- Sigue añadiendo caldo de a cucharadas a medida que se absorbe.
- Pon los champiñones remojados y revuelve junto con el cilantro, la mantequilla, la sal y la pimienta.
- Sirve el risotto con queso parmesano recién rallado.
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