La gelatina gusta mucho a los niños por su textura, su sabor dulce y sus colores pero no todas las gelatinas son iguales, es importante fijarse en el etiquetado ya que algunas tienen demasiada azúcar y aunque diga 0% se refiere a la grasa, no al azúcar.
La gelatina es básicamente colágeno que se extrae de la piel y los huesos animales (Bovino y porcino). Pero también existe una gelatina vegetal, el agar-agar. Esta gelatina se extrae de algas y tiene diversos usos en la cocina.
¿Qué aporta la gelatina?
- Principalmente proteínas pero de bajo valor biológico (carecen de algunos aminoácidos esenciales). No se pueden comparar a las proteínas de la carne, el pescado, los lácteos o los huevos. Como es un alimento rico en proteínas debes considerarla para no exceder su consumo en la dieta de los niños. El colágeno que contiene mejora las estructuras de huesos, tendones, cartílagos y ligamentos.
- No contiene grasa y por tanto, tampoco contiene colesterol y muy pocas calorías, por lo tanto es recomendable en caso de sobrepeso u obesidad.
- El Agua, procedente de la mezcla con la gelatina pura. Es recomendable para niños que les cueste beber agua, es una buena manera de hidratar el cuerpo. Y es de muy fácil digestión.
Un alimento saludable
La gelatina no tiene los antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra que tiene la fruta por si sola, por lo tanto nunca será equiparable a una ración de fruta.
Sin embargo, si las hacemos en casa las podemos enriquecer con vitaminas, minerales y fibra.
¿Cómo enriquecer nuestras gelatinas?
La gelatina se puede enriquecer si en vez de agua usamos zumo, leche, o frutas.
Es una buena manera de incorporar fruta a la alimentación de los niños que no gustan comerla.
Otras funciones de la gelatina y alimentos en los que puede estar presente
Aparte de la gelatina comercial con sabor a frutas que se suele comer de postre, la gelatina tiene otros usos en la cocina. Podemos usarla para espesar, gelificar y espesar la comida (cremas, purés, salsas…) y hacer gelatinas saladas (aspic).
Algunos yogures, natillas, pudines, gominolas, margarinas, quesos, helados también pueden contener gelatina.
El Agar-Agar
Aunque el agar-agar es menos conocido que la gelatina animal deberías probarlo.
Esta gelatina tiene un poder mayor de gelificación que la gelatina animal. Además cuaja en caliente a diferencia de las demás que solo cuajan cuando se enfrían, permitiendo así más variedades de platos.
Otra de las características del agar-agar es que puedes hacer gelatinas con frutas exóticas y ácidas (piña, kiwi…). Esto, con gelatina animal no es posible, ya que no cuaja con alimentos ácidos.
Como ves, la gelatina es un alimento muy saludable para incorporar en la alimentación nos permite preparar un sinfín de platos dulces y salados que enriquecerán tu alimentación.
¿Imaginabas todo esto de la gelatina?
