El kéfir de agua es una bebida milenaria que se produce a partir de la fermentación de probióticos y que ha sido utilizada durante siglos para curar enfermedades y prevenir el envejecimiento. Si está bien preparada es tan deliciosa que se la suele llamar “champán del Cáucaso”, porque es dorada y levemente efervescente.
El kéfir es un probiótico, es decir, es un alimento con microorganismos vivos que permanecen activos en el intestino, y tiene propiedades curativas. Hay tres tipos de kéfir: el de leche, el de agua y el de té. En algunas regiones el kéfir lácteo es más conocido, pero el de agua es una excelente opción, muy saludable y se puede preparar en casa.
Este superalimento se utiliza para purificar la sangre, la bilis, el hígado y los riñones, también actúa contra la diarrea o el estreñimiento.
Consumir kéfir regularmente ayuda a que el intestino funcione en óptimas condiciones, y además fortalece las defensas para combatir infecciones tanto víricas como bacterianas, y estimula el sistema inmunitario debido a la acción de una sustancia llamada sphingomyelin.
También disminuye los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cáncer de colón. El kéfir también se puede utilizar en el tratamiento de afecciones externas, ya que es un poderoso antiséptico que ayuda a curar heridas.
Beneficios del kéfir
– Tiene efecto digestivo y diurético
– Regula el estreñimiento
– Ayuda a controlar el peso
– Regenera la flora intestinal
– Refuerza el sistema inmutitario
– Ayuda a solucionar afecciones de la piel
– Elimina toxinas
– Mejora la salud en pacientes con enfermedades autoinmunes
– Reduce el colesterol
– Ayuda en digestiones lentas
– Es protector estomacal
– Desintoxica el intestino.
¿Cómo elaborarlo en casa?
El kéfir se produce mediante una fermentación natural que produce el dióxido de carbono. Es necesario tener “nódulos madre”, granos de kéfir vivos que pueden alimentarse para que produzcan más.
Es necesario utilizar azúcar en la preparación de kéfir, no para endulzar la bebida, sino para “alimentar” el kéfir que va a transformar el azúcar. Sin embargo, el azúcar desaparece durante el proceso de fermentación. Por esta razón, algunos nutricionistas lo permiten en dietas sin azúcar.
Ingredientes
(para una jarra de un litro y medio)
– 3 cucharadas soperas de azúcar (preferentemente morena, o miel)
– 50 gramos de granos de kéfir de frutas
-1 ½ l de agua
– 2 a 4 higos secos o dátiles
– 2 rodajas de limón o naranja
Se le puede agregar frutos rojos, si lo deseas.
Preparación
1. Poner en el recipiente todos los ingredientes, agregando al final el agua.
2. Cubrir con una gasa o un paño y dejar a temperatura ambiente, protegido de la luz.
3. Cuando los higos emergen a la superficie (en unas 24 horas), la bebida está lista.
4. Filtrar todo con un colador fino sin metal y eliminar los higos y el limón.
5. Recupera los granos de kéfir, enjuágalos y colócalos en un recipiente para iniciar un nuevo ciclo. Guarda el líquido en una botella de vidrio a temperatura ambiente (mayor a 20 grados) por aproximadamente dos días, para que siga fermentando. A las 48 horas guardar en la nevera para detener la fermentación, y empieza a consumirlos. Lo puedes guardar por varios días, pero con el tiempo su sabor se torna más ácido, por eso lo ideal es preparar la cantidad necesaria para el día.
Recomendaciones para la preparación
– Utiliza únicamente utensilios de vidrio o de plástico, nunca de metal
– Utiliza agua pura o filtrada y frutas orgánicas
– Mantén los granos de kéfir en la nevera, con azúcar y en un envase de cristal. Si tienes demasiados, por que crecen muy rápido, lo recomendable es regalarlos. También puedes secarlos al sol para utilizarlos nuevamente en otro momento.
El siguiente video te muestra en detalle cómo prepararlo:
