Los canelones de verdura es una comida que gusta a muchas personas, pero si eres de los que no consumen harina de trigo y tampoco lácteos, ya sea por opción o debido a una enfermedad, probablemente los evites. Además, siempre están rellenos de ricotta o queso, por lo tanto, nada de sus ingredientes principales serán de tu agrado.
Ingredientes
Para los panqueques o crepes de garbanzos
- 1 taza de harina de garbanzos
- 1 taza de leche de avena. Puedes reemplazarla por leche descremada o alguna otra leche vegetal
- 2 huevos
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Aceite para la sartén
Para el relleno
- Espinacas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ bloque de tofu
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Preparación
Para las crepes:
1. Mezcla todos los ingredientes agregando de a poco el líquido para evitar la formación de grumos.
2. Deja reposar al menos media hora, lo ideal serían 2, revolviendo ocasionalmente para mezclar.
3. Calienta una sartén de hierro o de acero. Cuando humee, revolver por última vez la masa, agregar el aceite, y comienza a armar los panqueques: primero fuego fuerte hasta que cuaje, luego fuego medio; y, cuando se seque la superficie, voltéalos y dóralos por el otro lado unos segundos más.
4. Haz la cantidad que te alcance con la preparación.
Para el relleno:
1. Saltear una cebolla con el aceite y los condimentos. Cuando este transparente agregar la espinaca lavada y escurrida.
2. Cocinar brevemente, hasta que las espinacas pierdan su turgencia.
3. Apagar el fuego y dejar que se enfríen. Escurrir muy bien el exceso de líquido y después procesar o cortar a cuchillo.
4. Agregar el tofu y de nuevo procesar.
Para armar los canelones:
Solo tienes que rellenar, doblar y servir. La masa de garbanzo no es tan flexible y fina como la tradicional, pero su sabor es inigualable.
Yo los comería aunque no tenga ningún problema con los tradicionales ¿Y tú?
